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Ricetta maltagliati con fagioli come si fa la pasta in Romagna

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Ricetta maltagliati con fagioli come si fa la pasta in Romagna

Ricetta maltagliati con fagioli:

Ingredienti per 6 persone

300 gr. farina bianca
3 uova
mezza cipolla
1 spicchio díaglio
1 carota
1 sedano
1 rametto di rosmarino possibilmente secco
mezzo bicchiere díolio extravergine díoliva
300 gr. fagioli secchi oppure 800 gr. fagioli freschi
sale e pepe q.b.

Lavorate la farina come al solito fino ottenere la sfoglia, ricavatene delle tagliatelle o pappardelle di spessore circa 2 mm. e fatene dei pezzetti di pasta tagliando non in maniera uniforme (mal-tagliati); lasciare riposare per circa 2 ore sotto un panno asciutto.

In una padella versate l’olio e preparate un soffritto dopo aver triturato cipolla, aglio, carota e sedano. Quando pronto aggiungete due litri di acqua salata ed i fagioli (i fagioli secchi vanno messi a bagno in acqua fin dalla sera precedente). Tenete il fuoco non troppo vivo, aggiungete, se vi piace, qualche pizzico di rosmarino secco triturato, e acqua calda se serve, controllate la salatura ed al bollo versate i maltagliati.

Un piatto caldo di maltagliati con un filo di olio crudo sopra ed una leggera macinata di pepe nero. E’ un buon toccasana per lo stomaco soprattutto durante i rigori dell’inverno.

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